豆類食品的防潮儲存

豆類食品的防潮儲存

　　大豆是中國重要糧食作物之一，含有豐富的植物蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍，最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。由于大豆含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，所以它的儲存穩(wěn)定性較差，在儲存期間很容易受潮發(fā)霉，導(dǎo)致大豆品質(zhì)下降或者是不能加工、食用。

　　大豆的儲藏比較困難的主要是大豆的吸濕性強，皮薄，發(fā)芽孔大，吸濕能力比小麥、玉米都強。大豆吸濕返潮之后，體積膨脹，極易生霉。

　　所以在儲藏時需要嚴格控制入庫的水分，大豆長期貯藏水分不能超過12%，大豆收獲后，要在豆莢上充分曬干再脫粒。需要散熱散濕大豆堆內(nèi)濕熱容易積聚，引起發(fā)熱霉爛。

　　大豆儲藏在高濕環(huán)境下特別注意做好防潮工作，充分干燥是儲存好大豆才是關(guān)鍵的關(guān)鍵，因為含水量是影響大豆儲藏品質(zhì)及安全儲藏期限的直接因素：當(dāng)水分超過14–15%時，豆粒往往變軟，因季節(jié)溫度高低而異，在30℃時一般為12.5%，在15℃時可增至14%，在8℃時則可增至17%。長期儲藏大豆水分應(yīng)控制在12%以下，即使事短期儲存的大豆，水分也不應(yīng)超過13.5%，否則，豆粒會變質(zhì)。

　　使用安詩曼工業(yè)除濕機將大豆水分和濕度控制在安全的范圍內(nèi)，減少環(huán)境因素的影響，控制霉菌的活動，確保大豆的儲存安全，減少儲存過程中的水分減量損耗。